Rigatoni ripieni di ricotta al pomodoro

Un piatto semplicissimo, che richiede un po' di pazienza nella preparazione, ma di sicuro effetto in tavola.

Ingredienti per 6 persone:

• 350 grammi di rigatoni (marca a scelta)
  
  
• 5 etti di ricotta di pecora
  
  
• un fior di latte
  
  
• un barattolo di pelati da 800 grammi
  
  
• una carota
  
  
• sedano
  
  
• basilico
  
  
• aglio
  
  
• olio
  
  
• parmigiano grattugiato
  
  
• sale e pepe

Attrezzatura necessaria:

• saccapoche con bocchetta larga
  
  
• leccarda da forno
  
  
• carta da forno

Preparazione:

• setacciare la ricotta, unirla al parmigiano grattugiato, salare, pepare e eventualmente aggiungere la noce moscata grattugiata, quindi mescolare bene e amalgamare gli ingredienti.
  
  
• Fare un soffritto leggero, quindi cuocere i pelati dopo averli passati con un cribro piuttosto grossolano aggiungendo il basilico alla fine a aggiustando di sale.
  
  
• Far bollire la pasta in acqua salata e, prima di scolarla leggermente al dente, versare due bicchieri di acqua fredda nella pentola per raffreddare l'acqua e fermare la cottura. Disporre la pasta in un piatto molto largo, più distesa possibile.
  
  
• Tagliare la mozzarella a dadini di grandezza sufficiente a essere inseriti nei rigatoni.

Riempire i rigatoni:

• Tagliare a misura un foglio di carta da forno e adagiarlo sulla leccarda.
  
  
• Inserire in ogni rigatone un dadino di mozzarella, più o meno alla metà del pezzo di pasta.
  
  
• Caricare la saccapoche con l'impasto di ricotta.
  
  
• Riempire da tutti e due i lati i rigatoni con la saccapoche e adagiarli sulla carta da forno a formare con dei disegni a spina di pesce (di 12 rigatoni ciascuno) della "mattonelle". Ogni "mattonella" di dodici rigatoni a spina di pesce sarà poi una porzione.
  
  
• Condire i rigatoni con un filo d'olio e il pomodoro, quindi spolverare con abbondante parmigiano

Cuocere e servire:

• mettere in forno già caldo a 200 gradi a gratinare per circa 20 minuti.
  
  
• Posizionare ciascuna "mattonella" ancora ben calda al centro di un piatto piano, decorare con pepe nero, pomodorini freschi e basilico e servire in tavola il piatto pronto.

E' una pasta leggera e dal sapore fresco, particolarmente indicata nel periodo estivo. Se preparata per i bambini, possono essere fatti dei "disegni" con i rigatoni e il pomodoro (una casetta ad esempio) creando così dei piatti divertenti. Al posto dei rigatoni possono essere utilizzati anche altri formati come i tortiglioni o i conchiglioni che ben si prestano a essere riempiti.